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对油料进行蒸炒的好处与弊端
发布日期:2016年10月24日 信息来源:/ 点击数:
对油料进行蒸炒是绝大多数压榨油加工厂的一道必不可少的工序。目的是提高液压榨油机出油率。其原理是:
 
       1、让油料细胞吸水膨胀,从而使油料细胞壁破裂,打开出油通道;
 
       2、促使油料中的蛋白质改变性质,从而使油脂从蛋白质里分离,并使油脂从细小的微粒聚集成较大的油滴;
 
       3、改变油料的可塑性,从而适应榨油机对油料的塑性要求(液压榨油机和螺旋榨油机对油料塑性要求不同,所以这两类榨油机的蒸炒方法不同);
 
       4、随着温度的提高,油脂的粘度降低,更有利于出油。


 
但是,为了达到提高出油率的目的,也带来了不少副作用:
 
      1、压榨油中磷脂含量增加,不仅会使压榨油颜色变深,还会使压榨油在加热时起泡和出现沉淀物(一般需要水化脱胶处理);
 
      2、由于压榨油的色素增加,会使压榨油颜色变深(一般需要吸附脱色处理);
 
      3、压榨油中酸价提高(一般需要碱炼脱酸和水洗脱碱);
 
      4、脂溶性维生素遭到相当程度的破坏(脂溶性维生素不能从蔬菜和水果中获得);
 
      5、油饼蛋白质营养价值下降。
 
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