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如何榨出色泽更好的香油?
发布日期:2016年10月28日 信息来源:/ 点击数:
现榨出的香油是否清亮,色泽如何决定了油的卖相和价钱,如何压榨出色泽更好的油呢?
 
1、控制好芝麻加热的温度
 
   芝麻入榨前将炒至淡灰色,有爆裂现象,用手捏籽有油液流出就行,炒籽时用大火猛炒,温度控制在120-150度,炒籽适合的话,出饼流油都会更加顺畅,油中基本无渣,油的色泽也会更加清亮。

2、油进行过滤处理的时候,控制好温度
 
    因为油的过滤效果和油的粘度有直接关系,油脂粘度越大,过滤所需时间越长,相应的过滤效果会变差。而油温升高的话,会使粘度下降而过滤效果好、过滤速度快。现在一般情况下,应用离心式滤油机比较多,离心式滤油机进行过滤的最佳温度为70-80°C,用户可以在过滤前注意控制好油温,这样过滤效果好,出产的香油也会更加清澈。


 
3、还可以对油进行“水化”处理
 
     所谓“水化”,就是通过加水加热使油中的磷脂、蛋白质、粘液等杂质分离出来的处理。将机榨热毛油中加入1-1.5%的热盐水进行充分搅拌,就是“水化”处理,加盐水可以使细小微粒吸收水分变重,从而下沉析出。水化处理还可以脱磷,国家油脂标准对食用油中的磷含量有严格规定,盐水和磷产生化合反应后会形成重质盐和氢气,磷脂吸水后会膨胀然后体积增大,与磷脂结合在一起的蛋白质、粘液和其他杂质,这些物质相对密度增大就会下沉析出。
 
4、其他因素 
 
    其他方面还有一些因素会决定香油色泽。比如芝麻品种,榨油机是否清洁,对芝麻消烟除尘处理的效果等等,我们把以上这些都做好的话,还要借助经验,从业多年的老师傅总是能够游刃有余的压榨出清澈亮丽、色泽清亮的香油,这些就靠用户厂时间的经验积累了。
 
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